Kanetsune KC-906 Sujihiki με μοτίβο «Hammered Damascus», 240 mm

Το εμπορικό σήμα «Kanetsune» πήρε το όνομά του από έναν διάσημο κατασκευαστή σπαθιών, τον Kanetsune, ο οποίος έζησε κατά την περίοδο Μουρομάτσι, περίπου τον 14ο-15ο αιώνα. Κατασκεύαζε κατανα εξαιρετικά κοφτερά και ανθεκτικά, τα οποία ήταν γνωστά σε πολλούς σαμουράι της εποχής, τόσο στην Ιαπωνία όσο και στο εξωτερικό. Μερικά από τα σπαθιά του εκτίθενται στο Μουσείο Κατάνα της πόλης Σέκι.

Η Kanetsune θεωρείται ένας από τους μεγαλύτερους κατασκευαστές μαχαιριών στην Ιαπωνία, παράγοντας διάφορες σειρές μαχαιριών με το δικό της όνομα, αλλά και για άλλες γνωστές μάρκες μαχαιριών.

Η σειρά Kanetsune 900 διαθέτει λεπίδες με επένδυση από Δαμασκό, με όμορφο σφυρηλατημένο φινίρισμα «Tsuchime», κατασκευασμένες από πυρήνα κοπής VG-10 με 17 στρώσεις ανοξείδωτου χάλυβα, που εξασφαλίζουν εξαιρετική διατήρηση της κοπτικής ακμής σε σκληρότητα HRC 60-62. Το φινίρισμα «Tsuchime» επιτρέπει επίσης στα τρόφιμα να αποκολλώνται γρήγορα από τη λεπίδα. Οι όμορφες λαβές από ξύλο μαόνι έχουν απλό και λιτό σχήμα, προσφέρουν εξαιρετική πρόσφυση και αντέχουν καλά στη φθορά. Κατασκευή με πλήρη στέλεχος και ενίσχυση από ανοξείδωτο ατσάλι.

Το Sujihiki είναι ένα μαχαίρι κοπής με διπλή λοξότμηση, ειδικά σχεδιασμένο για κρέας χωρίς κόκαλα και ψάρι. Το όνομά του σημαίνει «κόφτης μυών». Συνήθως είναι μακρύ και λεπτό, με χαμηλό προφίλ, και ο σκοπός του είναι η κοπή σε μία μόνο φέτα, ώστε να προκαλείται ελάχιστη κυτταρική βλάβη (διατηρώντας έτσι την αρχική υφή και γεύση της πρωτεΐνης). Ιδανικό για κοπή σε φέτες και κινήσεις κοπής προς τα πίσω.