Gyuto

Η ιαπωνική εκδοχή του δυτικού μαχαιριού σεφ, το gyuto είναι μια λεπίδα γενικής χρήσης, ιδανική για κοπή σε φέτες, κύβους και ψιλοκομμένα κρέατα, ψάρια και λαχανικά. Η ελαφριά κατασκευή του και η λεπτή, κοφτερή του κόψη το καθιστούν ένα ευέλικτο εργαλείο για σχεδόν κάθε εργασία στην κουζίνα.

Προβολή Όλων

Kiritsuke

Μια υβριδική λεπίδα που συνδυάζει την ίσια κόψη ενός yanagiba με την μυτερή άκρη ενός gyuto, παραδοσιακά προοριζόταν για τον αρχιμάγειρα. Διαπρέπει τόσο στην κοπή ακριβείας όσο και στην γενική προετοιμασία, απαιτώντας επιδέξιο χειρισμό για να αξιοποιηθεί πλήρως το δυναμικό του.

Προβολή Όλων

Bunka

Αναγνωρίσιμο από τη χαρακτηριστική του ανάποδη-tanto (γωνιακή) μύτη, το bunka είναι ένα μαχαίρι πολλαπλών χρήσεων που χειρίζεται λαχανικά, κρέας και ψάρι με ευκολία. Η μυτερή άκρη προσφέρει εξαιρετικό έλεγχο για λεπτομερή εργασία, καθιστώντας το μια κομψή εναλλακτική του santoku.

Προβολή Όλων

Santoku

Το ονομά του σημαίνει «τρεις αρετές», το santoku είναι σχεδιασμένο για κοπή σε φέτες, κύβους και ψιλοκομμένα κρέατα, ψάρια και λαχανικά. Η κοντύτερη, ελαφρύτερη λεπίδα του με επίπεδη κόψη και στρογγυλεμένη μύτη το καθιστά εξαιρετικά εύκολο στον έλεγχο και αγαπημένο για την καθημερινή μαγειρική στο σπίτι. Είναι το παραδοσιακό Chef Knife των Ιαπώνων chef.

Προβολή Όλων

Petty

Ένα μικρό μαχαίρι γενικής χρήσης, ιδανικό για λεπτομερείς εργασίες όπως το ξεφλούδισμα, το κόψιμο και η κοπή μικρών φρούτων και λαχανικών σε φέτες. Το συμπαγές του μέγεθος γεφυρώνει το χάσμα μεταξύ ενός μαχαιριού ξεφλουδίσματος και ενός μαχαιριού σεφ, καθιστώντας το απαραίτητο για εργασίες ακριβείας.

Προβολή Όλων

Nakiri

Ένα μαχαίρι λαχανικών με διπλή κόψη και επίπεδη, ορθογώνια λεπίδα, κατασκευασμένο για καθαρές, ευθείες κοπές προς τα κάτω. Το λεπτό προφίλ και η ψηλή λεπίδα επιτρέπουν την αβίαστη κοπή σε φέτες, κύβους και ψιλοκομμένα προϊόντα χωρίς κούνημα.

Προβολή Όλων

Sujihiki

Ένα μακρύ, λεπτό μαχαίρι κοπής σε φέτες, σχεδιασμένο για την τεμαχισμό κρέατος και ψαριού με ομαλές, καθαρές κινήσεις. Η στενή του λεπίδα μειώνει την αντίσταση και την τριβή, παράγοντας ακριβείς, ομοιόμορφες φέτες με μία κίνηση.

Προβολή Όλων

Yanagiba

Ένα παραδοσιακό μαχαίρι μονής κοπής, κατασκευασμένο ειδικά για την κοπή ωμού ψαριού και την προετοιμασία sashimi και sushi. Η μακριά, λεπτή του λεπίδα προσφέρει καθαρές, ακριβείς κοπές που διατηρούν την υφή και την εμφάνιση των ευαίσθητων ψαριών.

Προβολή Όλων

Deba

Ένα χοντρό, βαρύ μαχαίρι μονής κοπής, κατασκευασμένο για το φιλετάρισμα (αφαίρεση των φιλέτψν απο το ολόκληρο ψάρι) και την κοπή μικρών οστών. Η στιβαρή του ράχη και η ανθεκτική του κόψη το καθιστούν την ιδανική λεπίδα για φιλετάρισμα και επεξεργασία θαλασσινών.

Προβολή Όλων

Chinese Cleaver

Ένα πλατύ, βαρύ μαχαίρι κατάλληλο κυρίως για κοπή λαχανικών. Η φαρδιά επιφάνεια λειτουργεί επίσης ως ένα πρακτικό εργαλείο για το μάζεμα και τη μεταφορά υλικών. Για πολλούς από τους Κινέζους shef, αποτελει το βασικό μαχαίρι τους

Προβολή Όλων

Εξειδικευμένα Μαχαίρια

Πέρα από τα καθημερινά απαραίτητα, τα εξειδικευμένα ιαπωνικά μαχαίρια κατασκευάζονται για συγκεκριμένες εργασίες. Κάθε λεπίδα αντικατοπτρίζει γενιές δεξιοτεχνίας προσαρμοσμένης σε μια συγκεκριμένη γαστρονομική παράδοση.

Προβολή Όλων