Nakamura Kaishin Hammerschlag-Damast Sujihiki 240 mm

Nakamura Knives wurde 2015 in Chiba, der Hauptstadt der gleichnamigen Präfektur, von Herrn Nakamura gegründet, einem erfahrenen und bekannten Sushi-Koch, der viele Jahre in Japan und Los Angeles gearbeitet hat. Seine immense Erfahrung in den besten Küchen der Welt half ihm, außergewöhnliche Messer mit bemerkenswerten Schneideigenschaften zu entwickeln.

Die Messer der Marke „Kaishin“, die hochwertigen Modelle des Hauses, werden von einigen der erfahrensten Handwerker aus Sakai bei Osaka geschmiedet und geschliffen. Bekannt sind sie für ihre schönen Klingenprofile, aber auch dafür, dass sie hinter der Schneide sehr dünn ausgeschliffen sind. „Kai“ bedeutet Pionier (魁), „Shin“ bedeutet Geist (心).

Beidseitig geschliffenes Tranchiermesser für Fleisch und Fisch ohne Knochen. Der Name bedeutet übersetzt „Muskelschneider“. Die Klinge ist meist lang und schmal mit niedrigem Profil. Sie ist dafür gemacht, in einem einzigen Zug zu schneiden und die Zellstruktur dabei so wenig wie möglich zu verletzen – so bleiben Textur und Geschmack erhalten. Ideal zum Aufschneiden mit ziehendem Schnitt.

Das meistgenutzte Werkzeug zum Aufschneiden großer Fleisch- und Fischstücke mit einem schönen Muster, das Damast und Hammerschlag vereint. Es braucht kaum Pflege, denn es besteht aus rostbeständigem Stahl mit hohem Kohlenstoffanteil. Der westliche Griff aus Mahagoni passt in jede Hand und entspricht dem, was die meisten Menschen außerhalb Japans gewohnt sind – dieses Messer wird schnell zu Ihrem liebsten Tranchiermesser. Mit 240 mm ist es ideal für alle, die zum ersten Mal ein Tranchiermesser besitzen.