Kanetsune KC-179 Pro-Serie Sujihiki 270 mm

Der Markenname „Kanetsune“ geht auf den berühmten Schwertschmied Kanetsune zurück, der in der Muromachi-Zeit im 14./15. Jahrhundert lebte. Er fertigte außergewöhnlich scharfe und widerstandsfähige Katanas, die damals bei vielen Samurai in Japan und auch im Ausland bekannt waren. Einige seiner Schwerter sind im Katana-Museum in Seki ausgestellt.

Kanetsune gilt als einer der größten Messerhersteller Japans und fertigt verschiedene Messerserien unter eigenem Namen, aber auch für andere bekannte Messermarken.

Klinge aus rostfreiem AUS-10-Stahl von besonders hoher Qualität mit hohem Kohlenstoffgehalt. Der Stahl enthält 0,95–1,10 % Kohlenstoff in einer ausgewogenen Legierung mit Molybdän, Vanadium und weiteren Elementen – so bewähren sich die Messer dieser Serie hervorragend im professionellen Einsatz. Der rostfreie Stahl bietet eine ausgezeichnete Korrosionsbeständigkeit und Härte sowie eine sehr gute Schnitthaltigkeit bei 60 HRC. Der schlichte, einfache Griff bietet ausgezeichneten Halt. Durchgehender Erl mit angeschweißtem Kropf aus rostfreiem Stahl.

Das Sujihiki ist ein beidseitig geschliffenes Tranchiermesser für Fleisch und Fisch ohne Knochen. Der Name bedeutet übersetzt „Muskelschneider“. Die Klinge ist meist lang und schmal mit niedrigem Profil. Sie ist dafür gemacht, in einem einzigen Zug zu schneiden und die Zellstruktur dabei so wenig wie möglich zu verletzen – so bleiben Textur und Geschmack erhalten. Ideal zum Aufschneiden mit ziehendem Schnitt. Die Größe 270 mm ist für diesen Messertyp die gängigste.