Kisuke Tsuchime ATS-34 Gyuto 210 mm

Shunsuke Manaka ist Schmied in fünfter Generation aus Kasukabe (Präfektur Saitama) und der Kopf hinter der Marke Kisuke. Er begann vor 10 Jahren mit dem Messerschmieden und gilt heute als einer der talentiertesten aufstrebenden jungen Schmiede (Weiterlesen).

Das Gyuto ist das grundlegendste aller Messer und die japanische Version des klassischen westlichen Kochmessers. Es meistert alle Küchenaufgaben und eignet sich zum Aufschneiden, Würfeln und Hacken – für Fleisch, Fisch, Gemüse und Obst. Zudem ist es sehr handlich, da es sich mit nahezu allen Schneidtechniken verwenden lässt. 210 mm ist die gebräuchlichste Größe – bei Profis wie bei Hobbyköchen

Manaka-san ist es gelungen, einen rostfreien Stahl wie ATS-34, dessen Härte üblicherweise bei etwa 59 HRC liegt, im Warikomi-Verfahren (eingelegte Schneidlage) zu schmieden, zu ummanteln und auf 64 HRC zu bringen. Er ist einer der wenigen, die dieses Verfahren beherrschen, denn rostfreier Stahl lässt sich wegen des Passivierungsfilms, der sich auf seiner Oberfläche bildet, nur äußerst schwer mit einem anderen Stahl verbinden. Einzigartige Messer vom nächsten großen Namen der japanischen Messerwelt!