Kisuke Tsuchime ATS-34 Gyuto 210 mm

Ο Σουνσούκε Μανάκα είναι σιδηρουργός^5ης γενιάς από την πόλη Κασουκάμπε (νομός Σαϊτάμα) και ο δημιουργός της μάρκας «Kisuke». Ξεκίνησε να κατασκευάζει μαχαίρια πριν από 10 χρόνια και σήμερα θεωρείται ένας από τους πιο ταλαντούχους και ανερχόμενους νέους σιδηρουργούς (διαβάστε περισσότερα).

Το Gyuto είναι το πιο βασικό από όλα τα μαχαίρια και αποτελεί την ιαπωνική εκδοχή του κλασικού δυτικού μαχαιριού σεφ. Χρησιμοποιείται σε όλες τις εργασίες της κουζίνας και είναι κατάλληλο για τεμαχισμό, κοπή σε κύβους και ψιλοκόψιμο, οπότε μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία κρέατος, ψαριού, λαχανικών και φρούτων. Επίσης, είναι πολύ πρακτικό, καθώς μπορεί να χρησιμοποιηθεί με σχεδόν όλες τις διαφορετικές τεχνικές κοπής. Το μέγεθος των 210 mm είναι το πιο συνηθισμένο, τόσο από επαγγελματίες όσο και από ερασιτέχνες μαγείρους

Ο Manaka – San κατάφερε, μέσω της μεθόδου Warikomi, να σφυρηλατήσει και να επενδύσει έναν ανοξείδωτο χάλυβα όπως ο ATS-34 — του οποίου η συνήθης σκληρότητα κυμαίνεται γύρω στα HRC 59 — και να τον ανεβάσει στα HRC 64!! Είναι ένας από τους λίγους που μπορούν να χειριστούν αυτή τη διαδικασία, καθώς ο ανοξείδωτος χάλυβας είναι εξαιρετικά δύσκολο να επικαλυφθεί με άλλο χάλυβα λόγω της μεμβράνης παθητικοποίησης που σχηματίζεται στην επιφάνειά του. Μοναδικά μαχαίρια από το επόμενο μεγάλο φαινόμενο στον κόσμο των ιαπωνικών μαχαιριών!!