Tadafusa SLD Hammer Tone Kiritsuke 210 mm

Der Gründer von Tadafusa, Sone Torasaburo, baute das Unternehmen 1948, im 23. Jahr der Showa-Zeit, aus dem Nichts auf. Mit den Schmiedetechniken, die er als Lehrling bei der Herstellung handgeschmiedeter Metallwaren erlernt hatte, fertigte er verschiedenste Klingen wie Sicheln, Kurzschwerter und Küchenmesser. Nach und nach spezialisierte er sich auf Fischermesser, aber auch auf Küchenmesser und Spezialmesser (etwa Soba-Messer) für den Haushalt und den professionellen Einsatz. Seit der Gründung ist es das Ziel des Unternehmens, „die besten Messer“ zu fertigen – mit menschlicher Handarbeit in jedem einzelnen Arbeitsschritt und mit größter Hingabe bei jedem Messer.

Die SLD-Hammer-Tone-Serie hat eines der markantesten Hammerschlagmuster im japanischen Messerbau. Jeder Schmied hat sein eigenes Tsuchime-Muster (Hammerschlag). Das Tsuchime von Tadafusa basiert auf einem geometrischen Rautenmuster, das in Japan seit alten Zeiten bekannt ist.
Der SLD-Stahl von Hitachi enthält mehr Chrom als Kohlenstoffstähle wie Blue Paper Steel oder White Paper Steel. Er ist daher widerstandsfähiger gegen Rost, aber nicht vollständig rostfrei (rostträge). Zudem bietet er dank seiner Härte und Zähigkeit eine hohe Schärfe und eine lange Schnitthaltigkeit. In Japan ist er ein beliebter Stahl für Küchenmesser.

Das Kiritsuke ist ein Hybridmesser – ähnlich einem Gyuto, jedoch mit K-Tip (Kiritsuke-Spitze) für feine Arbeiten und ideal für den Schubschnitt. Es ist ein Allzweckmesser für vielfältige Aufgaben. Seine Form eignet sich für die allermeisten Fleisch- und Fischsorten sowie für Gemüse und Obst. Es eignet sich auch als Alternative zum Sujihiki zum Aufschneiden. 210 mm ist die gängigste Größe und eignet sich für Hobbyköche wie für Profis.