Tadafusa SLD Hammer Tone Kiritsuke 210 mm

Ο ιδρυτής της Tadafusa, Sone Torasaburo, ξεκίνησε την εταιρεία από το μηδέν το 23ο έτος της εποχής Σόουα, το 1948. Κατασκεύαζε διάφορα είδη μαχαιριών, όπως δρεπάνια, κοντά σπαθιά και μαχαίρια κουζίνας, χρησιμοποιώντας τις τεχνικές σφυρηλάτησης που είχε μάθει ως μαθητευόμενος στην κατασκευή χειροποίητων μεταλλικών ζυγών. Σταδιακά άρχισε να ειδικεύεται στην κατασκευή μαχαιριών ψαρέματος και στη συνέχεια ανταποκρίθηκε στην ανάγκη δημιουργίας μαχαιριών κουζίνας για οικιακή και επαγγελματική χρήση, καθώς και ειδικών μαχαιριών για σόμπα, μέχρι και σήμερα. Από την ίδρυση της εταιρείας, επιδιώκουν να δημιουργούν «τα καλύτερα προϊόντα» για τους πελάτες, κατασκευάζοντάς τα με το χέρι σε κάθε στάδιο της διαδικασίας και φτιάχνοντας κάθε μαχαίρι με απόλυτο ενθουσιασμό.

Η σειρά SLD Hammer tone διαθέτει ένα από τα πιο χαρακτηριστικά σφυρηλατημένα μοτίβα στην ιαπωνική μαχαιροποιία. Κάθε σιδηρουργός έχει το δικό του μοτίβο Tsuchime. Το Tsuchime τους βασίζεται σε γεωμετρικό μοτίβο διαμαντιού, το οποίο είναι γνωστό από την αρχαιότητα στην Ιαπωνία.
Ο χάλυβας Hitachi SLD περιέχει περισσότερο χρώμιο από ό,τι ο ανθρακούχος χάλυβας, όπως ο «Blue Paper Steel» ή ο «White Paper Steel», πράγμα που σημαίνει ότι είναι πιο ανθεκτικός στη σκουριά, χωρίς όμως να είναι πλήρως ανοξείδωτος (ημι-ανοξείδωτος). Επίσης, χάρη στη σκληρότητα και την αντοχή του, διατηρεί την κοπτική του ικανότητα και τη διαρκή ακρίβεια της λεπίδας. Είναι ένας δημοφιλής χάλυβας για μαχαίρια κουζίνας στην Ιαπωνία.

Το Kiritsuke είναι ένα υβριδικό μαχαίρι, παρόμοιο με το Gyuto, αλλά με άκρη τύπου K, κατάλληλο για λεπτές εργασίες και ιδανικό για την τεχνική κοπής με ώθηση. Πρόκειται για ένα μαχαίρι που χρησιμοποιείται ως πολυχρηστικό, κατάλληλο για ένα ευρύ φάσμα εργασιών. Έχει σχεδιαστεί για να κόβει τη συντριπτική πλειοψηφία των κρεάτων, ψαριών, λαχανικών και φρούτων. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως εναλλακτική λύση του Sujihiki για το κόψιμο σε φέτες. Το μέγεθος των 210 mm είναι το πιο συνηθισμένο και ταιριάζει τόσο σε ερασιτέχνες μαγείρους όσο και σε επαγγελματίες.