Wakui Tsuchime Sujihiki 270 mm

Toshihiro Wakui ist ein sehr talentierter Handwerker, der früher für Yoshikane Hamono in Sanjo tätig war. Er gründete in Sanjo seine eigene Messerschmiede; seine hervorragenden Messer waren lange ein gut gehütetes Geheimnis unter Liebhabern japanischer Messer. Inzwischen erhält er mehr Aufmerksamkeit, und seine Messer werden sehr geschätzt. Geschmiedet aus White-2-Stahl, sehr dünn hinter der Schneide und mit rund 63 HRC sehr hart – Wakui dürfte einer der kommenden Stars unter den Messerschmieden sein.

Das Sujihiki ist ein Tranchiermesser für Fleisch und Fisch ohne Knochen. Im Gegensatz zu seinem einseitig geschliffenen Verwandten, dem Yanagiba, ist es beidseitig geschliffen. Der Name bedeutet übersetzt „Muskelschneider“. Die Klinge ist meist lang (270–300 mm) und schmal mit niedrigem Profil. Sie ist dafür gemacht, in einem einzigen Zug zu schneiden und die Zellstruktur dabei so wenig wie möglich zu verletzen – so bleiben Textur und Geschmack erhalten. Ideal zum Aufschneiden mit ziehendem Schnitt.

Das Wakui Sujihiki 270 mm hat die ideale Größe, um frischen Fisch ebenso wie Fleisch aufzuschneiden. Es wird zum Liebling aller Grillfans und aller, die zu Hause oder beruflich Sushi zubereiten. Da es sehr dünn hinter der Schneide ist, gleitet es mühelos durch beides – für perfekte Schnitte.