Yoshikane White 2 Nashiji Kiritsuke 210 mm

Unter der Leitung des Schmieds der vierten Generation, Kazuomi Yamamoto, ist Yoshikane Hamono ein japanischer Messerhersteller in Sanjo (Präfektur Niigata) mit über 100-jähriger Geschichte. Seit der Gründung durch Shimotajima im Jahr 1919 schmiedet Yoshikane Hamono seine Messer in vier Generationen von Hand.

Die Serie White 2 (Shirogami 2) Nashiji, die wir in unserem Shop führen, ist rostfrei ummantelt. Ihr Kern besteht aus Shirogami 2, der sich leicht schärfen lässt, eine hervorragende Schnitthaltigkeit bietet und eine Härte von bis zu 62–63 HRC erreichen kann. Dank des rostfreien Mantels ist das Messer pflegeleichter als ein Messer aus reinem Kohlenstoffstahl.

Die Verarbeitung ist makellos. Auch wenn es kein Laser, sondern eher ein robustes Messer ist, liegt es sehr leicht und wendig in der Hand und hat eine beeindruckende Verjüngung entlang des Klingenrückens. Sehr dünn hinter der Schneide und schon ab Werk rasiermesserscharf.

Dieses 210-mm-Kiritsuke von Yoshikane vereint eine ansprechende Optik, hervorragende Schärfe und Schnitthaltigkeit, denn es besteht aus einem der besten japanischen Kohlenstoffstähle, dem berühmten White 2 (Shirogami 2). Mit seinem achteckigen Griff aus Wenge ist es eine echte Schönheit in der Küche! Ein Allroundmesser, das viele japanische, aber auch europäische Köche als tägliches Schneidwerkzeug wählen.