Tadokoro Hamono Ginsan Yanagiba 270 mm

Ο ακονιστής Μακότο Ταδοκόρο μπήκε στον κλάδο των μαχαιριών κουζίνας σε ηλικία 16 ετών και, μετά από 15 χρόνια εκπαίδευσης υπό την καθοδήγηση του θρυλικού ακονιστή Μοριχίρο-σαν στο Σακάι, λάνσαρε τη δική του μάρκα «Marushin»

Ανεξαρτητοποιήθηκε το 2010, ιδρύοντας το Tosa Knife Studio Tadokoro Hamono.

Ως ακονιστής με εμπειρία άνω των 28 ετών, οι δεξιότητες που του έχουν μεταδοθεί ως ιαπωνική παράδοση χαίρουν μεγάλης εκτίμησης τόσο στην εγχώρια όσο και στη διεθνή αγορά, ενώ το πάθος του για τα μαχαίρια κουζίνας είναι απαράμιλλο, γεγονός που του εξασφαλίζει μεγάλη εμπιστοσύνη.

Σήμερα, έχει εξελιχθεί σε έναν από τους κορυφαίους ακονιστές της Ιαπωνίας, αναγνωρισμένο από τους δασκάλους του, τους κορυφαίους Ιάπωνες τεχνίτες μαχαιροποιίας και τους σεφ.

Η σειρά Ginsan σφυρηλατείται από έναν άλλο Δάσκαλο – τον Satoshi Nakagawa – και στη συνέχεια παραδίδεται στον Makoto για τη μοναδική διαδικασία λείανσης και ακονίσματος που περιλαμβάνει 30 βήματα. Το αποτέλεσμα είναι αληθινά αριστουργήματα!!

Έχουμε επιλέξει την έκδοση με γυαλιστερό φινίρισμα της σειράς, η οποία είναι πολύ σπάνια στην αγορά, αλλά αναδεικνύει στο έπακρο τις εκπληκτικές δεξιότητες του κ. Tadokoro!! Διαθέτουν επίσης μια όμορφη λαβή από έβενο, με γυαλισμένο δακτύλιο και χωρίς σφιγκτήρα.

Το Yanagiba (που σημαίνει «λεπίδα σε σχήμα φύλλου ιτιάς») είναι το παραδοσιακό ιαπωνικό μαχαίρι για σασίμι. Χρησιμοποιείται κυρίως για να κόβει λεπτές φέτες ψαριού με μία μόνο κίνηση, χωρίς να καταστρέφει τα κύτταρα της ευαίσθητης πρωτεΐνης του ψαριού. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για κρέας. Το μέγεθος των 270 mm είναι το πιο συνηθισμένο για μεσαία και μεγάλα κομμάτια φιλέτων.

Σημαντικές σημειώσεις: Σε ορισμένα μαχαίρια ενδέχεται να υπάρχει ένα μικρό κενό μεταξύ της λεπίδας και της λαβής. Αυτό ονομάζεται «Machi» και είναι συνηθισμένο σε ορισμένες περιπτώσεις στα ιαπωνικά μαχαίρια.

Δεδομένου ότι αυτά τα μαχαίρια έχουν γυαλιστεί μέχρι να αποκτήσουν γυαλιστερό φινίρισμα, ενδέχεται να παρουσιάζουν μικρές ή ελαφρές γρατσουνιές, κάτι που είναι συνηθισμένο σε αυτό το είδος φινιρίσματος. Οι αγοραστές θα πρέπει να έχουν υπόψη τους αυτό το γεγονός πριν από την αγορά.

Αυτά τα μαχαίρια διαθέτουν προστατευτική λάκα για καλύτερη προστασία της λεπίδας. Η λάκα αυτή ενδέχεται να θολώσει το γυαλιστερό φινίρισμα και θα εξαφανιστεί με τη χρήση ή μπορεί να αφαιρεθεί αρχικά με ακετόνη και διαλυτικό, χρησιμοποιώντας χαρτί κουζίνας.