Sakai Kikumori Wasiki Kiritsuke Gyuto 240 mm

Messer aus Sakai entwickeln sich seit 600 Jahren stetig weiter. Sakai Kikumori gilt als einer der renommiertesten Hersteller und arbeitet mit einigen Legenden der Region Sakai zusammen, etwa den Schmieden Yoshikazu Tanaka und Shiraki sowie dem Spitzenschleifer Morihiro. Diese hochkarätigen Kooperationen reichen bis ins Jahr 1925 zurück, als das Unternehmen Kawamura Hamono gegründet wurde.

Sakai Kikumori gehört zu den ganz wenigen Unternehmen, die von der Industrie- und Handelskammer Sakai als „SAKAI WAZASHU“ zertifiziert wurden. Diese Auszeichnung soll ihre Bekanntheit nicht nur in Japan, sondern weltweit fördern und so zum Ansehen und zur wirtschaftlichen Entwicklung der gesamten Region sowie zu einer lebendigen Gemeinschaft beitragen.

Die Wasiki-Serie wird aus rostfreiem AUS-8-Stahl gefertigt und hat einen achteckigen Wa-Griff aus Walnuss.

Das Profil des Kiritsuke ist eine bemerkenswerte Kombination zweier Profile, denn es übernimmt sowohl die Aufgaben eines Tranchiermessers (wie eines Sujihiki) als auch die eines Allrounders (wie eines Gyuto). Der Klingenbauch ist größtenteils flach und damit wie geschaffen für den Schubschnitt; die leicht gebogene Spitze im K-Tip-Stil (Kiritsuke-Spitze) eignet sich perfekt für kleine, präzise Schnitte. Empfohlen vor allem für Schubschnitt, Aufschneiden und Hacken. Dieses Messer ist allerdings eher ein Gyuto mit K-Tip und eignet sich daher auch für den Wiegeschnitt; sein Klingenbauch ist stärker gebogen als bei einem gewöhnlichen Kiritsuke.