Mizuno Tanrenjo Ginsan Yanagiba 270 mm

Mizuno Tanrenjo wurde 1872 von Schmiedemeister Torakichi Mizuno in Sakai (Osaka) gegründet und wurde berühmt für die Herstellung traditioneller japanischer Messer im Stil „Sakai Uchi“.

Seit fünf Generationen gilt die Familie Mizuno als eine der bedeutendsten Handwerkerfamilien Japans. Eine Mayokegama (eine Sichel zur Abwehr des Bösen), geschmiedet vom Schmied der zweiten Generation, Masanori Mizuno, ziert noch heute das Dach des Houryuji-Tempels in Nara – des ältesten fünfstöckigen Bauwerks Japans, das als Nationalschatz und als UNESCO-Welterbe eingetragen ist.

Die Werkstatt Mizuno Tanrenjo ist seit Jahren ein Favorit der japanischen Kaiserfamilie und hat bereits Besuch von deren Mitgliedern erhalten. Heute wird sie vom Schmied der fünften Generation, Jun Mizuno, geführt – mit der wertvollen Unterstützung seiner Frau Nanako, die sich um alle Belange jenseits der Schmiedearbeit kümmert.

Aufgrund seiner herausragenden Handwerkskunst wurde Jun Mizuno von zwei der bedeutendsten Schreine Japans ausgewählt, die seine Katanas in ihre ständigen Sammlungen aufgenommen haben.

Diese Serie wird von Hand aus rostfreiem Ginsan-Stahl (Silver 3) geschmiedet und geschliffen, einem der reinsten rostfreien japanischen Stähle. Er wird oft mit Shirogami verglichen und für seine lange Schnitthaltigkeit und das leichte Nachschärfen geschätzt. Dazu kommen eine Kasumi-Oberfläche (matte, nebelartige Politur) und ein schöner Griff aus schwarzem Sandelholz mit schwarzem Büffelhorn und Kupferringen an beiden Enden.

Das Yanagiba („Weidenblattklinge“) ist das traditionelle japanische Sashimi-Messer. Es dient vor allem dazu, Fisch in einem Zug in dünne Scheiben zu schneiden, ohne die Zellen des empfindlichen Fischfleisches zu beschädigen. Es eignet sich auch für Fleisch. 270 mm ist die gängigste Größe für mittlere und große Filetstücke.

Wichtiger Hinweis: Handgefertigte japanische Messer werden üblicherweise nicht mit ihrer vollen Schärfe ausgeliefert. Das liegt an der japanischen Tradition, nach der der Besitzer seinem Messer selbst den letzten Schliff gibt. Das gilt auch für die Messer von Mizuno Tanrenjo.

Wenn Sie im Schleifen nicht geübt sind, geben wir Ihrem Messer gern einen zusätzlichen Feinschliff, damit es sein volles Potenzial entfaltet. Wählen Sie dazu einfach die Option „Zusätzlicher Feinschliff“.