Hatsukokoro / Nakagawa Ginsan Bunka 180 mm

Hatsu-Kokoro bedeutet „unschuldiger Geist“. Ein sehr bedeutender Großhändler aus Amagasaki in der Präfektur Hyogo, der mit einigen der besten Handwerker Japans zusammenarbeitet. Hatsukokoro ist seine Hausmarke; die Messer stammen von (meist) ungenannten, aber äußerst erfahrenen Schmieden.

Die Ginsan-Serie stammt von Satoshi Nakagawa. Der Schüler des legendären Kenichi Shiraki zählt heute zu den fünf besten Schmieden Japans. Die Messer bestehen aus rostfreiem Ginsan-Stahl (Silver 3), einem der schärfsten Stähle der japanischen Messerherstellung – mit hoher Schnitthaltigkeit und dennoch leicht zu schärfen. Geschliffen werden sie von Morihiro-san, einer Legende unter den Schleifern in Sakai. Dazu kommt ein schöner achteckiger Wa-Griff aus Ebenholz.

Ein Allzweckmesser, ähnlich dem Nakiri, meist mit etwas anders geformter Spitze und kürzerem Profil. Empfohlen vor allem für Schubschnitt, Aufschneiden und Hacken. Das Bunka entstand als Weiterentwicklung des Nakiri – mit einer spitzeren Klingenspitze für feinere Schnitte.