Hatsukokoro / Nigara Ryusui Damast Gyuto 210 mm

Hatsu-Kokoro bedeutet „unschuldiger Geist“. Ein sehr bedeutender Großhändler aus Amagasaki in der Präfektur Hyogo, der mit einigen der besten Handwerker Japans zusammenarbeitet. Hatsukokoro ist seine Hausmarke; die Messer stammen von ungenannten, aber äußerst erfahrenen Schmieden.

Diese atemberaubende Serie namens Ryusui („fließendes Wasser“) stammt von der legendären Schmiede Nigara Hamono. Ihre Oberfläche verbindet Damast und Nashiji; die Klinge besteht aus dem Kohlenstoffstahl Aogami 2 (Blue 2) und erreicht eine Härte von 62–63 HRC. Am Griff kräftig und robust, verjüngt sie sich wunderschön zu einer sehr dünnen Spitze und ist sehr dünn hinter der Schneide. Ein achteckiger Griff aus Wenge rundet die Schönheit dieses einzigartigen Messers ab.

Das Gyuto – japanisch für „Rindfleischmesser“ – ist das gebräuchlichste und grundlegendste aller Messer, die japanische Version des klassischen westlichen Kochmessers. Es ist ein Allzweckmesser für Fleisch, Fisch, Gemüse und vieles mehr. Es lässt sich mit nahezu allen Schneidtechniken verwenden. 210 mm ist die gängigste Größe für Profis wie für Hobbyköche.

Wichtiger Hinweis: Dies ist ein Messer aus Kohlenstoffstahl, nicht aus rostfreiem Stahl. Es erfordert sorgfältige Pflege: Spülen und trocknen Sie es nach Gebrauch zügig ab, bewahren Sie es an einem trockenen Ort auf und ölen Sie es mit Mineralöl ein, wenn Sie es längere Zeit nicht benutzen.