Kanetsune KC-183 Pro-Serie Honesuki 150 mm

Der Markenname „Kanetsune“ geht auf den berühmten Schwertschmied Kanetsune zurück, der in der Muromachi-Zeit im 14./15. Jahrhundert lebte. Er fertigte außergewöhnlich scharfe und widerstandsfähige Katanas, die damals bei vielen Samurai in Japan und auch im Ausland bekannt waren. Einige seiner Schwerter sind im Katana-Museum in Seki ausgestellt.

Kanetsune gilt als einer der größten Messerhersteller Japans und fertigt verschiedene Messerserien unter eigenem Namen, aber auch für andere bekannte Messermarken.

Klinge aus rostfreiem AUS-10-Stahl von besonders hoher Qualität mit hohem Kohlenstoffgehalt. Der Stahl enthält 0,95–1,10 % Kohlenstoff in einer ausgewogenen Legierung mit Molybdän, Vanadium und weiteren Elementen – so bewähren sich die Messer dieser Serie hervorragend im professionellen Einsatz. Der rostfreie Stahl bietet eine ausgezeichnete Korrosionsbeständigkeit und Härte sowie eine sehr gute Schnitthaltigkeit bei 60 HRC. Der schlichte, einfache Griff bietet ausgezeichneten Halt. Durchgehender Erl mit angeschweißtem Kropf aus rostfreiem Stahl.

Das Honesuki ist ein kleines Messer, das speziell zum Zerlegen von Hähnchen entwickelt wurde. Es ist das japanische Gegenstück zum Ausbeinmesser, mit flacherem und höherem Profil. Diese Form erleichtert es, beim Zerlegen die Gelenke von Hähnchen (oder auch Kaninchen usw.) zu durchtrennen. Die Spitze ist meist dünn und gleitet so mühelos durchs Fleisch. Die Ferse der Klinge dient für harte Stellen, die Spitze für feine, präzise Schnitte.