Shiro Kamo Damast SG2 Gyuto 240 mm

Meister Shiro Kamo von Kamotou Hamono ist Schmied in dritter Generation, einer der Gründerväter des Takefu Knife Village und wurde vom japanischen Staat als „Dento Kogei-shi“ – Meister des traditionellen Kunsthandwerks – ausgezeichnet. Auch im sechsten Jahrzehnt seines Lebens arbeitet der Meister noch immer in Takefu und gibt seine Erfahrung und Handwerkskunst an seine jüngeren Schüler weiter.

Seine Messer sind Meisterwerke in ihrer Schlichtheit.

Die Damast-SG2-Serie ist wohl Shiro Kamos Spitzenlinie. Sie wird mit einem Kern aus rostfreiem SG2-Pulverstahl geschmiedet und zeigt eine schöne, markante matte Damastoberfläche. Ein Laser ist das Messer nicht, aber dennoch leicht und dünn – es gleitet durch Gemüse wie durch Luft. Mit schönem Griff aus karelischer Maserbirke und ab Werk recht scharf.

Das Gyuto – japanisch für „Rindfleischmesser“ – ist das gebräuchlichste und grundlegendste aller Messer, die japanische Version des klassischen westlichen Kochmessers. Es ist ein Allzweckmesser für Fleisch, Fisch, Gemüse und vieles mehr. Es lässt sich mit nahezu allen Schneidtechniken verwenden. Die Größe 240 mm wird von Profis und erfahrenen Hobbyköchen verwendet.