Yoshikane SKD Kiritsuke 210 mm

Unter der Leitung des Schmieds der vierten Generation, Kazuomi Yamamoto, ist Yoshikane Hamono ein japanischer Messerhersteller in Sanjo (Präfektur Niigata) mit über 100-jähriger Geschichte. Seit der Gründung durch Shimotajima im Jahr 1919 schmiedet Yoshikane Hamono seine Messer in vier Generationen von Hand.

Die SKD11-Nashiji-Serie, für die Yoshikane berühmt ist und die wir in unserem Shop führen, besteht aus einem rostträgen Stahl mit sehr hohem Kohlenstoffgehalt (1,4–1,6 %), der eine Härte von bis zu 64 HRC erreichen kann. Das bedeutet hervorragende Schnitthaltigkeit – und dennoch lässt sich dieser Stahl leicht schärfen. Dank des rostfreien Mantels ist das Messer pflegeleichter als ein Messer aus reinem Kohlenstoffstahl.

Die Verarbeitung ist makellos. Auch wenn es kein Laser, sondern eher ein robustes Messer ist, liegt es sehr leicht und wendig in der Hand und hat eine beeindruckende Verjüngung entlang des Klingenrückens. Sehr dünn hinter der Schneide und schon ab Werk rasiermesserscharf. Mit einem schönen achteckigen Wa-Griff aus Wenge.

Erhältlich sowohl einseitig als auch beidseitig geschliffen. Ein Kombinationsmesser, das sowohl als Tranchiermesser (wie ein Sujihiki) als auch als Allrounder (wie ein Gyuto) dient. Der Klingenbauch ist größtenteils flach und damit ideal für den Schubschnitt; dank der leicht gebogenen K-Tip (Kiritsuke-Spitze) eignet es sich perfekt für kleine Schnitte und präzises Arbeiten. Empfohlen vor allem für Schubschnitt, Aufschneiden und Hacken.