Μαχαίρι κουζίνας «Chinese cleaver» από ανθρακούχο χάλυβα της Kanemoto, 220 mm

Κατασκευασμένα στην πόλη Σέκι, η οποία φημίζεται για τους κατασκευαστές σπαθιών της από^{τον 16ο} αιώνα, αυτά τα μαχαίρια παίρνουν το όνομά τους από τον πιθανώς καλύτερο κατασκευαστή σπαθιών που υπήρξε ποτέ, τον διάσημο Μαγκορόκου Κανεμότο (孫六兼元). Αυτή η μακρά παράδοση στην κατασκευή λεπίδων συνεχίζεται μέχρι και σήμερα στην πόλη Σέκι.

Το αγαπημένο μαχαίρι πολλών οικιακών και επαγγελματιών μαγείρων και μερικές φορές το μόνο μαχαίρι που χρησιμοποιούν οι Κινέζοι σεφ. Διατίθενται σε ποικιλία πάχους λεπίδας και βάρους ανάλογα με την προβλεπόμενη χρήση τους. Τα ελαφρύτερα, λεπτότερα χρησιμοποιούνται για τον τεμαχισμό μεγάλων ή μικρών λαχανικών και βοτάνων, ενώ τα βαρύτερα, παχύτερα για κοπή κρέατος και άλλες βαριές εργασίες. Συνιστάται κυρίως για κοπή με ώθηση (push cut), κοπή με τράβηγμα (pull cut) και τεμαχισμό (chopping).

Αυτή η λεπτή και ελαφριά έκδοση του κινέζικου μαχαιριού κοπής, μήκους 220 mm, αποτελεί την ιδανική επιλογή για όσους έχουν περισσότερη εμπειρία στη χρήση αυτού του τύπου μαχαιριού. Είναι ιδανικό για το κόψιμο και το ψιλοκόψιμο βοτάνων, λαχανικών, αλλά και οποιουδήποτε άλλου συστατικού, όπως κάνουν οι Κινέζοι μάγειρες. Διαθέτει λαβή από ξύλο καρυδιάς.