Tadafusa SLD Hammer Tone Honesuki 150 mm

Ο ιδρυτής της Tadafusa, Σόνε Τορασάμπουρο, ξεκίνησε την εταιρεία από το μηδέν το 23ο έτος της εποχής Σόουα, το 1948. Κατασκεύαζε διάφορα είδη μαχαιριών, όπως δρεπάνια, κοντά σπαθιά και μαχαίρια κουζίνας, χρησιμοποιώντας τις τεχνικές σφυρηλάτησης που είχε μάθει ως μαθητευόμενος στην κατασκευή χειροποίητων μεταλλικών ζυγών. Σταδιακά άρχισε να ειδικεύεται στην κατασκευή μαχαιριών ψαρέματος και στη συνέχεια ανταποκρίθηκε στην ανάγκη δημιουργίας μαχαιριών κουζίνας για οικιακή και επαγγελματική χρήση, καθώς και ειδικών μαχαιριών για σόμπα, μέχρι και σήμερα. Από την ίδρυση της εταιρείας, επιδιώκουν να δημιουργούν «τα καλύτερα προϊόντα» για τους πελάτες, κατασκευάζοντάς τα με το χέρι σε κάθε στάδιο της διαδικασίας και φτιάχνοντας κάθε μαχαίρι με απόλυτο ενθουσιασμό.

Η σειρά SLD Hammer tone διαθέτει ένα από τα πιο χαρακτηριστικά σφυρηλατημένα μοτίβα στην ιαπωνική μαχαιροποιία. Κάθε σιδηρουργός έχει το δικό του μοτίβο Tsuchime. Το Tsuchime τους βασίζεται σε γεωμετρικό μοτίβο διαμαντιού, το οποίο είναι γνωστό από την αρχαιότητα στην Ιαπωνία.
Ο χάλυβας Hitachi SLD περιέχει περισσότερο χρώμιο από ό,τι ο ανθρακούχος χάλυβας, όπως ο «Blue Paper Steel» ή ο «White Paper Steel», πράγμα που σημαίνει ότι είναι πιο ανθεκτικός στη σκουριά, αλλά δεν είναι πλήρως ανοξείδωτος (ημι-ανοξείδωτος). Επίσης, χάρη στη σκληρότητα και την αντοχή του, διατηρεί την κοπτική του ικανότητα και τη διαρκή ακρίβεια της λεπίδας. Είναι ένας δημοφιλής χάλυβας για μαχαίρια κουζίνας στην Ιαπωνία.

Το Honesuki είναι ένα σχετικά μικρό μαχαίρι που έχει σχεδιαστεί ειδικά για το φιλετάρισμα κοτόπουλου και πουλερικών. Αποτελεί το ιαπωνικό αντίστοιχο του μαχαιριού αποστέωσης, με πιο επίπεδο και ψηλότερο προφίλ. Αυτός ο σχεδιασμός διευκολύνει το κόψιμο των αρθρώσεων του κοτόπουλου (ή των κουνελιών κ.λπ.) κατά το φιλετάρισμα. Η άκρη του μαχαιριού είναι συνήθως λεπτή, ώστε να γλιστρά εύκολα μέσα στο κρέας. Η βάση της λάμας χρησιμοποιείται για τα σκληρά σημεία, ενώ η άκρη χρησιμοποιείται για την κοπή στις αρθρώσεις. Το μήκος των 150 mm είναι το πιο συνηθισμένο μέγεθος.