Hatsukokoro Ginga ATS-34 Gyuto 240 mm

Το «Hatsu – Kokoro» σημαίνει «αθώο πνεύμα». Πρόκειται για έναν πολύ σημαντικό χονδρέμπορο από την πόλη Αμαγκασάκι της νομαρχίας Χιόγκο, ο οποίος συνεργάζεται με μερικούς από τους καλύτερους τεχνίτες της Ιαπωνίας. Η μάρκα «Hatsukokoro» είναι η ιδιόκτητη μάρκα της εταιρείας, με προϊόντα που κατασκευάζονται από σιδηρουργούς των οποίων τα ονόματα δεν αποκαλύπτονται, αλλά οι οποίοι συγκαταλέγονται μεταξύ των πιο έμπειρων του κλάδου.

Η σειρά Ginga (Γαλαξίας ή Γαλακτοκομικός Δρόμος) είναι μία από τις πιο πρόσφατες δημιουργίες της Hatsukokoro σε συνεργασία με τον Yoshihiro Yauji, έναν από τους πιο ταλαντούχους σιδηρουργούς και έναν από τους νεότερους που έχουν τιμηθεί με τον τίτλο Dentokogeshi (Παραδοσιακοί Τεχνίτες) στο Χωριό Μαχαιριών του Takefu (τον συναντήσαμε στην τελευταία μας επίσκεψη στην Ιαπωνία και είναι επίσης ένας καταπληκτικός άνθρωπος). Μετά από πολλά χρόνια μαθητείας υπό τον Hideo Kitaoka, άρχισε να κατασκευάζει τα δικά του μαχαίρια, τα οποία σύντομα έγιναν διάσημα για την άριστη κατασκευή και το φινίρισμά τους.

Διαθέτει ένα εντυπωσιακό γυαλισμένο φινίρισμα τύπου Δαμασκού και είναι κατασκευασμένο από έναν ανοξείδωτο χάλυβα κορυφαίας ποιότητας της Hitachi, συγκεκριμένα τον ATS-34. Περιέχει υψηλή περιεκτικότητα σε άνθρακα και χρώμιο, που του προσδίδουν εξαιρετική αντοχή στη φθορά και τη διάβρωση. Όλες οι λεπτομέρειες έχουν ληφθεί υπόψη – στρογγυλεμένη και γυαλισμένη ράχη για αισθητική και άνεση – μια κωνική διατομή που καθιστά τα μαχαίρια τόσο ανθεκτικά όσο και ευέλικτα, καθώς και μια οκταγωνική λαβή από έβενο που προσθέτει στη συνολική ομορφιά αυτών των μαχαιριών.

Παρά το γυαλιστερό φινίρισμα, τα τρόφιμα αποκολλώνται πολύ εύκολα, ακόμα και όταν κόβουμε κολλώδη υλικά όπως οι πατάτες.

Με την έννοια «μαχαίρι για κρέας» στα ιαπωνικά, το Gyuto είναι το πιο συνηθισμένο και βασικό από όλα τα μαχαίρια, η ιαπωνική εκδοχή του κλασικού δυτικού μαχαιριού σεφ. Χρησιμοποιείται ως μαχαίρι πολλαπλών χρήσεων, κατάλληλο για κρέας, ψάρι, λαχανικά και άλλα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί με σχεδόν όλες τις διαφορετικές τεχνικές κοπής. Το μήκος των 240 mm είναι ένα συνηθισμένο μέγεθος, πρακτικό τόσο για επαγγελματίες όσο και για ερασιτέχνες μάγειρες.