Mizuno Tanrenzo Akitada Yanagiba 270 mm

Η Mizuno Tanrenzo, που ιδρύθηκε το 1872 από τον μάστορα μαχαιροποιό Τορακίτσι Μιζούνο στην πόλη Σακάι της Οσάκα, έγινε γνωστή για την κατασκευή των παραδοσιακών ιαπωνικών μαχαιριών «Sakai Uchi».

Εδώ και 5 γενιές, η οικογένεια Μιζούνο αναγνωρίζεται ως μία από τις σημαντικότερες οικογένειες τεχνιτών στην Ιαπωνία. Ένα «Mayokegama» (δρεπάνι που αποτρέπει το κακό), κατασκευασμένο από τον σιδηρουργό^{της 2ης} γενιάς Masanori Mizuno, κοσμεί ακόμη και σήμερα την οροφή του ναού Houryuji στη Νάρα, το παλαιότερο πενταόροφο κτίριο της Ιαπωνίας, το οποίο έχει χαρακτηριστεί Εθνικό Θησαυρό και μνημείο Παγκόσμιας Κληρονομιάς από την UNESCO.

Το εργαστήριο Mizuno Tanrenzo αποτελεί εδώ και χρόνια το αγαπημένο της Ιαπωνικής Βασιλικής Οικογένειας και έχει δεχτεί επισκέψεις από μέλη της. Σήμερα διευθύνεται από τον σιδηρουργό^{της 5ης} γενιάς, Jun Mizuno, με την πολύτιμη βοήθεια της συζύγου του, Nanako, η οποία φροντίζει όλες τις δραστηριότητες που δεν σχετίζονται με τη σιδηρουργία.

Λόγω της εκπληκτικής δεξιοτεχνίας του, ο Jun Mizuno έχει επιλεγεί από δύο από τα σημαντικότερα ιερά της Ιαπωνίας, τα οποία επέλεξαν τα κατάνα του για να ενταχθούν στις μόνιμες συλλογές τους.

Μια σειρά χειροποίητων μαχαιριών από τον Δάσκαλο Jun Mizuno, κατασκευασμένη από χάλυβα Aogami-2 με μαλακή επένδυση από σίδηρο. Ακονισμένα από έναν από τους πιο έμπειρους ακονιστές, τον Tsutomu Minamiura, με φινίρισμα Kasumi και εξαιρετικά λεπτές ακμές, τόσο σε όλο το μήκος όσο και πίσω από την κόψη. Είναι εξοπλισμένα με μια όμορφη οκταγωνική λαβή Wa από μαύρο σανδαλόξυλο, με μαύρα κέρατα βουβαλιού και χάλκινα δαχτυλίδια και στα δύο άκρα.

Το Yanagiba (που σημαίνει «λεπίδα σε σχήμα φύλλου ιτιάς») είναι το παραδοσιακό ιαπωνικό μαχαίρι για σασίμι. Χρησιμοποιείται κυρίως για να κόβει λεπτές φέτες ψαριού με μία μόνο κίνηση, χωρίς να καταστρέφει τα κύτταρα της ευαίσθητης πρωτεΐνης του ψαριού. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για κρέας. Το μέγεθος των 270 mm είναι το πιο συνηθισμένο για μεσαία και μεγάλα κομμάτια φιλέτων.

Σημαντική σημείωση: Είναι συνηθισμένο τα χειροποίητα ιαπωνικά μαχαίρια να μην είναι ακονισμένα στο μέγιστο των δυνατοτήτων τους όταν τα παραλαμβάνετε. Αυτό οφείλεται στην ιαπωνική αντίληψη ότι ο ιδιοκτήτης και ο χρήστης πρέπει να αναλάβουν την τελική ακονίσματος των μαχαιριών τους. Το ίδιο ισχύει και για τα μαχαίρια Mizuno Tanrenzo.

Αν δεν έχετε εμπειρία στο ακόνισμα, αφήστε μας να κάνουμε ένα επιπλέον ακόνισμα στο μαχαίρι σας, ώστε να αξιοποιήσει πλήρως τις δυνατότητές του, κάνοντας κλικ στην επιλογή «Επιπλέον ακόνισμα».

Πρόκειται για μαχαίρι από ανθρακούχο χάλυβα και όχι από ανοξείδωτο. Απαιτεί προσοχή και φροντίδα κατά τη συντήρησή του, όπως γρήγορο πλύσιμο και στέγνωμα μετά τη χρήση, αποθήκευση σε χώρο με χαμηλή υγρασία και επάλειψη με ορυκτέλαιο αν δεν χρησιμοποιηθεί για κάποιο διάστημα.

Με την πάροδο του χρόνου θα σχηματίσει μια πατίνα που θα το προστατεύει από τη σκουριά. Σε περίπτωση που εμφανιστεί σκουριά, χρησιμοποίησε μαγειρική σόδα σε βρεγμένη λεπίδα, άφησέ την για 10 λεπτά και τρίψε προσεκτικά με το δάχτυλό σου ή ένα μαλακό σφουγγάρι. Σε περίπτωση που η σκουριά δεν αφαιρεθεί, επικοινώνησε μαζί μας για περαιτέρω οδηγίες.