Mizuno Tanrenzo Edo Saki 150 mm

Η Mizuno Tanrenjo, που ιδρύθηκε το 1872 από τον μάστορα μαχαιροποιό Τορακίτσι Μιζούνο στην πόλη Σακάι της Οσάκα, έγινε γνωστή για την κατασκευή των παραδοσιακών ιαπωνικών μαχαιριών «Sakai Uchi».

Εδώ και 5 γενιές, η οικογένεια Μιζούνο αναγνωρίζεται ως μία από τις σημαντικότερες οικογένειες τεχνιτών στην Ιαπωνία. Ένα «Mayokegama» (δρεπάνι που αποτρέπει το κακό), κατασκευασμένο από τον σιδηρουργό^{της 2ης} γενιάς Masanori Mizuno, κοσμεί ακόμη και σήμερα την οροφή του ναού Houryuji στη Νάρα, το παλαιότερο πενταόροφο κτίριο της Ιαπωνίας, το οποίο έχει χαρακτηριστεί Εθνικό Θησαυρό και μνημείο Παγκόσμιας Κληρονομιάς από την UNESCO.

Το εργαστήριο Mizuno Tanrenzo αποτελεί εδώ και χρόνια το αγαπημένο της Ιαπωνικής Βασιλικής Οικογένειας και έχει δεχτεί επισκέψεις από μέλη της. Σήμερα διευθύνεται από τον σιδηρουργό^{της 5ης} γενιάς, Jun Mizuno, με την πολύτιμη βοήθεια της συζύγου του, Nanako, η οποία φροντίζει όλες τις δραστηριότητες που δεν σχετίζονται με τη σιδηρουργία.

Λόγω της εκπληκτικής δεξιοτεχνίας του, ο Jun Mizuno έχει επιλεγεί από δύο από τα σημαντικότερα ιερά της Ιαπωνίας, τα οποία επέλεξαν τα κατάνα του για να ενταχθούν στις μόνιμες συλλογές τους.

Μια σειρά χειροποίητων μαχαιριών από τον Δάσκαλο Jun Mizuno, κατασκευασμένη από χάλυβα Aogami-2 με μαλακή επένδυση από σίδηρο. Ακονισμένα από έναν από τους πιο έμπειρους ακονιστές, τον Tsutomu Minamiura, με φινίρισμα Kasumi και εξαιρετικά λεπτές ακμές, τόσο σε όλο το μήκος όσο και πίσω από την κόψη. Είναι εξοπλισμένα με μια όμορφη οκταγωνική λαβή Wa από μαύρο σανδαλόξυλο, με μαύρα κέρατα βουβαλιού και χάλκινα δαχτυλίδια και στα δύο άκρα.

Το Edo Saki είναι ένα μαχαίρι ειδικά σχεδιασμένο για το φιλετάρισμα και το τεμαχισμό των χελιών. Είναι παρόμοιο με το Unagi Saki, αλλά σε στυλ Edo. Τα χέλια είναι πολύ γλιστερά και ευαίσθητα ψάρια, τα οποία απαιτούν προσοχή στη λεπτομέρεια, ώστε να σερβιριστούν και να παρουσιαστούν με τον πιο όμορφο τρόπο στα πιάτα Unagi Nigiri ή Unadon.

Σημαντική σημείωση: Είναι συνηθισμένο τα χειροποίητα ιαπωνικά μαχαίρια να μην είναι ακονισμένα στο μέγιστο των δυνατοτήτων τους όταν βγαίνουν από τη συσκευασία τους. Αυτό οφείλεται στην ιαπωνική νοοτροπία, σύμφωνα με την οποία ο ιδιοκτήτης και ο χρήστης πρέπει να αναλάβουν την τελική ακονίσματος των μαχαιριών τους. Αυτό ισχύει και για τα μαχαίρια Mizuno Tanrenzo.

Αν δεν έχετε εμπειρία στο ακόνισμα, αφήστε μας να κάνουμε ένα επιπλέον ακόνισμα στο μαχαίρι σας, ώστε να αξιοποιήσει πλήρως τις δυνατότητές του, κάνοντας κλικ στην επιλογή «Επιπλέον ακόνισμα».

Πρόκειται για μαχαίρι από ανθρακούχο χάλυβα και όχι από ανοξείδωτο. Απαιτεί προσοχή και φροντίδα κατά τη συντήρησή του, όπως γρήγορο πλύσιμο και στέγνωμα μετά τη χρήση, αποθήκευση σε χώρο με χαμηλή υγρασία και επάλειψη με ορυκτέλαιο αν δεν χρησιμοποιηθεί για κάποιο διάστημα.

Με την πάροδο του χρόνου θα σχηματίσει μια πατίνα που θα το προστατεύει από τη σκουριά. Σε περίπτωση που εμφανιστεί σκουριά, χρησιμοποίησε μαγειρική σόδα σε βρεγμένη λεπίδα, άφησέ την για 10 λεπτά και τρίψε προσεκτικά με το δάχτυλό σου ή ένα μαλακό σφουγγάρι. Σε περίπτωση που η σκουριά δεν αφαιρεθεί, επικοινώνησε μαζί μας για περαιτέρω οδηγίες.