Hatsukokoro / Nakagawa Ginsan Kiritsuke 240 mm

Το «Hatsu – Kokoro» σημαίνει «αθώο πνεύμα». Πρόκειται για έναν πολύ σημαντικό χονδρέμπορο από την πόλη Αμαγκασάκι της νομαρχίας Χιόγκο, ο οποίος συνεργάζεται με μερικούς από τους καλύτερους τεχνίτες της Ιαπωνίας. Η μάρκα «Hatsukokoro» είναι η ιδιόκτητη μάρκα της εταιρείας, με προϊόντα που κατασκευάζονται συνήθως από ανώνυμους, αλλά εξαιρετικά έμπειρους σιδηρουργούς.

Η σειρά Ginsan είναι δημιουργία του Satoshi Nakagawa, μαθητή του θρυλικού Kenichi Shiraki, ο οποίος σήμερα συγκαταλέγεται στους 5 κορυφαίους σιδηρουργούς της Ιαπωνίας. Είναι κατασκευασμένα από ανοξείδωτο χάλυβα Silver3, έναν από τους πιο κοφτερούς χάλυβες στην ιαπωνική μαχαιροποιία, ο οποίος διατηρεί για μεγάλο χρονικό διάστημα την κοπτική του ικανότητα, ενώ ταυτόχρονα ακονίζεται εύκολα. Ακονίζονται από τον Morihio San, μια θρυλική μορφή μεταξύ των ακονιστών στο Sakai. Διαθέτουν μια όμορφη οκταγωνική λαβή Wa από έβενο.

Με την έννοια «μαχαίρι για κρέας» στα ιαπωνικά, το Gyuto είναι το πιο συνηθισμένο και βασικό από όλα τα μαχαίρια, η ιαπωνική εκδοχή του κλασικού δυτικού μαχαιριού σεφ. Χρησιμοποιείται ως μαχαίρι πολλαπλών χρήσεων, κατάλληλο για κρέας, ψάρι, λαχανικά και άλλα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί με σχεδόν όλες τις διαφορετικές τεχνικές κοπής. Το μήκος των 240 mm είναι το ιδανικό μέγεθος, τόσο για επαγγελματίες όσο και για έμπειρους ερασιτέχνες μάγειρες.