Hatsukokoro / Nakagawa Damascus Takohiki 270 mm

Το «Hatsu – Kokoro» σημαίνει «αθώο πνεύμα». Πρόκειται για έναν πολύ σημαντικό χονδρέμπορο από την πόλη Αμαγκασάκι της νομαρχίας Χιόγκο, ο οποίος συνεργάζεται με μερικούς από τους καλύτερους τεχνίτες της Ιαπωνίας. Η μάρκα «Hatsukokoro» είναι η ιδιόκτητη μάρκα της εταιρείας, με προϊόντα που κατασκευάζονται από σιδηρουργούς των οποίων τα ονόματα δεν αποκαλύπτονται, αλλά οι οποίοι συγκαταλέγονται μεταξύ των πιο έμπειρων του κλάδου.

Η σειρά «Δαμασκός» αυτή είναι χειροποίητη από τον Σατόσι Νακαγκάουα, μαθητή του θρυλικού Κενίτσι Σιράκι, ο οποίος σήμερα συγκαταλέγεται στους 5 κορυφαίους σιδηρουργούς της Ιαπωνίας. Η ακονίσή τους έχει γίνει από έναν άλλο θρύλο, τον Morigiro San, οπότε έχουμε εδώ έναν συνδυασμό που σπάει τα καζάνια. Είναι κατασκευασμένα από χάλυβα Blue-1 (Aogami-1), έναν από τους σκληρότερους χάλυβες στην ιαπωνική μαχαιροποιία, με υψηλή αντοχή της κοπτικής άκρης. Διαθέτουν μια πανέμορφη οκταγωνική λαβή από έβενο Wa.

Το Takohiki είναι μια παραλλαγή του μαχαιριού Yanagiba, το οποίο είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στην περιοχή Κάντο του Τόκιο και χρησιμοποιείται για τις ίδιες εργασίες. Επιπλέον, η ευθεία άκρη του είναι ιδανική για το κόψιμο των πλοκαμιών του χταποδιού (Tako) και για το σερβίρισμα φέτες με το μαχαίρι. Σύμφωνα με έναν αστικό μύθο, η τετράγωνη άκρη αντικατέστησε την παραδοσιακή, ώστε όταν στρέφεται προς τους ευγενείς πελάτες της περιοχής του Τόκιο, να μην εκλαμβάνεται ως απειλή ή έλλειψη σεβασμού.

Σημαντική Σημείωση: Πρόκειται για μαχαίρι από ανθρακούχο χάλυβα και όχι ανοξείδωτο. Απαιτεί προσοχή και φροντίδα στη συντήρησή του, όπως γρήγορο πλύσιμο και στέγνωμα μετά τη χρήση, αποθήκευση σε χώρο χαμηλής υγρασίας και εφαρμογή ορυκτελαίου αν δεν χρησιμοποιηθεί για κάποιο διάστημα.

Με την πάροδο του χρόνου θα σχηματίσει μια πατίνα που θα το προστατεύει από τη σκουριά. Σε περίπτωση που εμφανιστεί σκουριά, χρησιμοποίησε μαγειρική σόδα σε βρεγμένη λεπίδα, άφησέ την για 10 λεπτά και τρίψε προσεκτικά με το δάχτυλό σου ή ένα μαλακό σφουγγάρι. Σε περίπτωση που η σκουριά δεν αφαιρεθεί, επικοινώνησε μαζί μας για περαιτέρω οδηγίες.