Nakamura Kaishin Ginsan Λεπτό Kiritsuke 210mm

Η εταιρεία Nakamura Knives ιδρύθηκε το 2015 στην πόλη Τσίμπα, πρωτεύουσα του νομού Τσίμπα, από τον κ. Νακαμούρα, έναν έμπειρο και διάσημο σεφ σούσι που εργαζόταν εδώ και χρόνια στην Ιαπωνία και στο Λος Άντζελες. Η τεράστια εμπειρία του στις καλύτερες κουζίνες του κόσμου τον βοήθησε να δημιουργήσει μερικά εκπληκτικά μαχαίρια με εξαιρετικές ικανότητες κοπής.

Τα χαρακτηριστικά μαχαίρια τους «Kaishin», που αποτελούν τα κορυφαία μαχαίρια της εταιρείας, σφυρηλατούνται και ακονίζονται από μερικούς από τους πιο έμπειρους τεχνίτες στην πόλη Σακάι της Οσάκα και είναι ευρέως αναγνωρισμένα όχι μόνο για τα όμορφα προφίλ τους, αλλά και για τη γεωμετρία τους με το πολύ λεπτό πίσω μέρος της λεπίδας. Το «Kai» σημαίνει πρωτοπόρος (魁) και το «Shin» σημαίνει πνεύμα (心).

Το προφίλ του μαχαιριού Kiritsuke αποτελεί έναν εκπληκτικό συνδυασμό δύο προφίλ, καθώς μπορεί να εκτελέσει τόσο τις εργασίες ενός μαχαιριού για φέτες (όπως το Sujihiki) όσο και ενός μαχαιριού γενικής χρήσης (όπως το Gyuto). Το μεγαλύτερο μέρος της κοιλιάς του μαχαιριού είναι επίπεδο, ώστε να χρησιμοποιείται για κοπές με ώθηση, ενώ η ελαφρώς καμπυλωτή μύτη τύπου «K» το καθιστά ιδανικό για μικρές φέτες και ακριβείς κοπές. Συνιστάται κυρίως για κοπές με ώθηση, φέτες και τεμαχισμό.

Κατασκευασμένο από χάλυβα Ginsan (Silver 3), είναι ένα ευκίνητο μαχαίρι τύπου Kiritsuke που συνδυάζει την κοπτική ισχύ, την αίσθηση και την αισθητική. Η άκρη τύπου K του επιτρέπει την πραγματοποίηση ακριβών κοπών γρήγορα και εύκολα, τόσο από ερασιτέχνες μαγείρους όσο και από επαγγελματίες. Εξοπλισμένο με οκταγωνική λαβή από ξύλο μανόλιας και άκρο από λευκό κέρατο βουβαλιού, ταιριάζει σε χέρια κάθε μεγέθους. Συνοδεύεται από αντίστοιχη θήκη (saya) για την προστασία της λεπίδας και την ασφαλή μεταφορά.