Yoshikane SKD Nashiji Kiritsuke 240 mm

Με επικεφαλής τον σιδηρουργό 4ης γενιάς Kazuomi Yamamoto, η Yoshikane Hamono είναι μια ιαπωνική εταιρεία κατασκευής μαχαιριών με έδρα την πόλη Σάντζο, στο νομό Νιιγκάτα, η οποία διαθέτει ιστορία άνω των 100 ετών. Ιδρυμένη το 1919 από τον Σιμοτατζίμα, η Yoshikane Hamono κατασκευάζει μαχαίρια με χειροποίητη σφυρηλάτηση εδώ και 4 γενιές.

Η σειρά SKD11 Nashiji (για την οποία φημίζεται η Yoshikane), που διατίθεται στο ηλεκτρονικό μας κατάστημα, αποτελείται από ημι-ανοξείδωτο χάλυβα με πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε άνθρακα (1,4 – 1,6), ο οποίος μπορεί να φτάσει σε σκληρότητα έως και HRC 64. Αυτό σημαίνει εξαιρετική διατήρηση της κοπτικής ικανότητας, ενώ ταυτόχρονα ο χάλυβας αυτός ακονίζεται εύκολα. Είναι επικαλυμμένος με ανοξείδωτο χάλυβα και, ως εκ τούτου, απαιτεί λιγότερη συντήρηση σε σύγκριση με ένα μαχαίρι από ανθρακούχο χάλυβα.

Η κατασκευή και η φινίρισή του είναι άψογες και, παρόλο που δεν πρόκειται για λέιζερ αλλά για ένα στιβαρό μαχαίρι, είναι πολύ ελαφρύ και ευκίνητο, με εντυπωσιακή κωνική διαμόρφωση κατά μήκος της ράχης. Είναι πολύ λεπτό πίσω από την κόψη και εξαιρετικά κοφτερό από την πρώτη στιγμή. Διαθέτει μια όμορφη οκταγωνική λαβή από Wa Wenge.

Το Kiritsuke διατίθεται σε εκδόσεις με μονή ή διπλή λοξότμηση. Πρόκειται για ένα μαχαίρι πολλαπλών χρήσεων που μπορεί να εκτελέσει τόσο τις εργασίες ενός μαχαιριού κοπής σε φέτες (όπως το Sujihiki) όσο και ενός μαχαιριού γενικής χρήσης (όπως το Gyuto). Το μεγαλύτερο μέρος της κοιλιάς του μαχαιριού είναι επίπεδο, ώστε να χρησιμοποιείται για κοπές με ώθηση, ενώ η ελαφρώς καμπυλωτή μύτη τύπου «K» το καθιστά ιδανικό για μικρές φέτες και ακριβείς κοπές. Συνιστάται κυρίως για κοπές με ώθηση, τεμαχισμό και ψιλοκόψιμο.