Shigeki Tanaka SG2 Damast Gyuto 240 mm, Eisenholz

Shigeki Tanaka aus Miki ist ein noch relativ junger Schmied in vierter Generation, der weltweit für seine vollständig handgefertigten, meisterhaft gearbeiteten Messer bekannt ist. Seine Vorfahren stellten drei Generationen lang Sicheln her, bevor Shigeki nach dem Tod seines Vaters Kazuyuki den Betrieb übernahm und sich ganz auf das Messerschmieden konzentrierte.

Seine Messer aus SG2 (R2) mit Damast und Eisenholzgriff gelten unter Messerliebhabern als echte Raritäten. Tanaka fertigt sie in allen Arbeitsschritten von Hand und beherrscht den SG2-Pulverstahl meisterhaft (63–64 HRC) – kombiniert mit einer 33-lagigen Damastoberfläche und einem makellos gearbeiteten Griff aus Eisenholz, einem der dichtesten Hölzer der Welt.

Zwei eingelegte Mosaiknieten und ein polierter Kropf aus rostfreiem Stahl vollenden dieses Meisterstück.

Das Gyuto – japanisch für „Rindfleischmesser“ – ist das gebräuchlichste und grundlegendste aller Messer, die japanische Version des klassischen westlichen Kochmessers. Es ist ein Allzweckmesser für eine Vielzahl von Aufgaben und unterschiedliche Schneidtechniken. Seine Form eignet sich für die allermeisten Fleisch- und Fischsorten sowie für Gemüse und Obst. Es lässt sich mit nahezu allen Schneidtechniken verwenden. Die Größe 240 mm eignet sich für erfahrenere Hobbyköche wie für Profis.