Shigeki Tanaka SG2 Gyuto από ξύλο Damascus και Ironwood, 240 mm

Ένας σχετικά νέος σιδηρουργός^4ης γενιάς, γνωστός σε όλο τον κόσμο για τα εξ ολοκλήρου χειροποίητα και δεξιοτεχνικά κατασκευασμένα μαχαίρια του, με έδρα την πόλη Μίκι. Οι πρόγονοι του Σιγκέκι Τανάκα κατασκεύαζαν δρεπάνια για 3 γενιές, προτού ο Σιγκέκι αναλάβει την επιχείρηση – μετά το θάνατο του πατέρα του, Καζουγιούκι – και επικεντρωθεί στην κατασκευή μαχαιριών.

Τα μαχαίρια του με λεπίδα SG2 (R2) / Δαμασκηνό / λαβή από ξύλο σιδήρου θεωρούνται πραγματικά σπάνια διαμάντια μεταξύ των λάτρεις των μαχαιριών. Κατασκευασμένα εξ ολοκλήρου με το χέρι σε όλα τα στάδια, ο Tanaka χειρίζεται με μαεστρία τον χάλυβα SG2 (με σκληρότητα 63-64 HRC), με φινίρισμα Δαμασκού 33 στρωμάτων και λαβή από Ironwood (ένα από τα πιο πυκνά ξύλα στον πλανήτη) που έχει επεξεργαστεί άψογα.

Δύο πριτσίνια με ένθετο μωσαϊκό και ένα γυαλισμένο στήριγμα από ανοξείδωτο χάλυβα συμπληρώνουν αυτό το αριστούργημα.

Με την έννοια «μαχαίρι για βόειο κρέας» στα ιαπωνικά, το Gyuto —το πιο συνηθισμένο και βασικό από όλα τα μαχαίρια— αποτελεί την ιαπωνική εκδοχή του κλασικού δυτικού μαχαιριού σεφ. Πρόκειται για ένα μαχαίρι πολλαπλών χρήσεων, κατάλληλο για ένα ευρύ φάσμα εργασιών και για μια ποικιλία διαφορετικών τεχνικών κοπής. Έχει σχεδιαστεί για την κοπή της συντριπτικής πλειοψηφίας των κρεάτων, ψαριών, λαχανικών και φρούτων. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί με σχεδόν όλες τις διαφορετικές τεχνικές κοπής. Το μέγεθος των 240 mm ταιριάζει τόσο σε πιο έμπειρους ερασιτέχνες μαγείρους όσο και σε επαγγελματίες.