Hatsukokoro Ginga ATS-34 Nakiri 170 mm

Το «Hatsu – Kokoro» σημαίνει «αθώο πνεύμα». Πρόκειται για έναν πολύ σημαντικό χονδρέμπορο από την πόλη Αμαγκασάκι της νομαρχίας Χιόγκο, ο οποίος συνεργάζεται με μερικούς από τους καλύτερους τεχνίτες της Ιαπωνίας. Η μάρκα «Hatsukokoro» είναι η ιδιόκτητη μάρκα της εταιρείας, με προϊόντα που κατασκευάζονται από σιδηρουργούς των οποίων τα ονόματα δεν αποκαλύπτονται, αλλά οι οποίοι συγκαταλέγονται μεταξύ των πιο έμπειρων του κλάδου.

Η σειρά Ginga (Γαλαξίας ή Γαλακτοπόταμος) είναι μία από τις πιο πρόσφατες δημιουργίες της Hatsukokoro σε συνεργασία με τον Yoshihiro Yauji, έναν από τους πιο ταλαντούχους σιδηρουργούς και έναν από τους νεότερους που έχουν τιμηθεί με τον τίτλο Dentokogeshi (Παραδοσιακοί Τεχνίτες) στο Χωριό Μαχαιριών του Takefu (τον συναντήσαμε στην τελευταία μας επίσκεψη στην Ιαπωνία και είναι επίσης ένας καταπληκτικός άνθρωπος). Μετά από πολλά χρόνια μαθητείας υπό τον Hideo Kitaoka, άρχισε να κατασκευάζει τα δικά του μαχαίρια, τα οποία σύντομα έγιναν διάσημα για την άριστη κατασκευή και το φινίρισμά τους.

Διαθέτει ένα εντυπωσιακό γυαλισμένο φινίρισμα τύπου Δαμασκού και είναι κατασκευασμένο από έναν ανοξείδωτο χάλυβα κορυφαίας ποιότητας της Hitachi, συγκεκριμένα τον ATS-34. Περιέχει υψηλή περιεκτικότητα σε άνθρακα και χρώμιο, που εξασφαλίζουν εξαιρετική αντοχή στη φθορά και τη διάβρωση. Όλες οι λεπτομέρειες έχουν ληφθεί υπόψη – στρογγυλεμένη και γυαλισμένη ράχη για αισθητική και άνεση – μια κωνική διατομή που καθιστά τα μαχαίρια τόσο ανθεκτικά όσο και ευέλικτα, καθώς και μια οκταγωνική λαβή από έβενο που προσθέτει στη συνολική ομορφιά αυτών των μαχαιριών.

Παρά το γυαλιστερό φινίρισμα, τα τρόφιμα αποκολλώνται πολύ εύκολα, ακόμα και όταν κόβουμε κολλώδη υλικά όπως οι πατάτες.

Το Nakiri, που μοιάζει με ένα μικρό μπαλτά, είναι ένα εξειδικευμένο μαχαίρι για λαχανικά. Είναι ένα μαχαίρι διπλής όψης και έχει μια ψηλή, λεπτή λεπίδα για να περνάει εύκολα μέσα από τα λαχανικά. Είναι ένα πολύ δημοφιλές μαχαίρι σε όλη την Ιαπωνία, καθώς και στον υπόλοιπο κόσμο, επειδή το εξειδικευμένο του προφίλ κάνει την προετοιμασία των λαχανικών τόσο εύκολη. Νιώθεις ευέλικτο στη λαβή παρά το μέγεθός του και η λεπτή του λεπίδα είναι σχεδιασμένη για ακριβείς κοπές. Ιδανικό για ψιλοκόψιμο, τεμαχισμό και κοπές με ώθηση.