Hatsukokoro / Nakagawa Ginsan Μικρό μαχαίρι 150 mm

Το «Hatsu – Kokoro» σημαίνει «αθώο πνεύμα». Πρόκειται για έναν πολύ σημαντικό χονδρέμπορο από την πόλη Αμαγκασάκι της νομαρχίας Χιόγκο, ο οποίος συνεργάζεται με μερικούς από τους καλύτερους τεχνίτες της Ιαπωνίας. Η μάρκα «Hatsukokoro» είναι η ιδιόκτητη μάρκα της εταιρείας, με προϊόντα που κατασκευάζονται συνήθως από ανώνυμους, αλλά εξαιρετικά έμπειρους σιδηρουργούς.

Η σειρά Ginsan είναι δημιουργία του Satoshi Nakagawa, μαθητή του θρυλικού Kenichi Shiraki, ο οποίος σήμερα συγκαταλέγεται στους 5 κορυφαίους σιδηρουργούς της Ιαπωνίας. Είναι κατασκευασμένα από ανοξείδωτο χάλυβα Silver3, έναν από τους πιο κοφτερούς χάλυβες στην ιαπωνική μαχαιροποιία, ο οποίος διατηρεί την κοπτική του ικανότητα για μεγάλο χρονικό διάστημα, ενώ ταυτόχρονα ακονίζεται εύκολα. Ακονίζονται από τον Morihio San, μια θρυλική μορφή μεταξύ των ακονιστών στο Sakai. Διαθέτουν μια όμορφη οκταγωνική λαβή Wa από έβενο.

Το μαχαίρι «Petty» είναι ένα από τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα μαχαίρια στην κουζίνα. Πρόκειται για ένα μικρό μαχαίρι γενικής χρήσης που χρησιμοποιείται για το ξεφλούδισμα, το διαμόρφωμα και το κόψιμο φρούτων και λαχανικών, το ψιλοκόψιμο βοτάνων και τη δημιουργία γαρνιτούρων, ενώ μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για κοψίματα με το χέρι.