Nakamura Kaishin Ginsan Santoku Kiritsuke 165 mm

Η εταιρεία Nakamura Knives ιδρύθηκε το 2015 στην πόλη Τσίμπα, πρωτεύουσα του νομού Τσίμπα, από τον κ. Νακαμούρα, έναν έμπειρο και διάσημο σεφ σούσι που εργαζόταν εδώ και χρόνια στην Ιαπωνία και στο Λος Άντζελες. Η τεράστια εμπειρία του στις καλύτερες κουζίνες του κόσμου τον βοήθησε να δημιουργήσει μερικά εκπληκτικά μαχαίρια με εξαιρετικές ικανότητες κοπής.

Τα χαρακτηριστικά μαχαίρια τους «Kaishin», που αποτελούν τα κορυφαία μαχαίρια της εταιρείας, σφυρηλατούνται και ακονίζονται από μερικούς από τους πιο έμπειρους τεχνίτες στην πόλη Σακάι της Οσάκα και είναι ευρέως αναγνωρισμένα όχι μόνο για τα όμορφα προφίλ τους, αλλά και για τη γεωμετρία τους με το πολύ λεπτό πίσω μέρος της λεπίδας. Το «Kai» σημαίνει πρωτοπόρος (魁) και το «Shin» σημαίνει πνεύμα (心).

Το προφίλ του μαχαιριού Kiritsuke αποτελεί έναν εκπληκτικό συνδυασμό δύο προφίλ, καθώς μπορεί να εκτελέσει τόσο τις εργασίες ενός μαχαιριού κοπής (όπως το Sujihiki) όσο και ενός μαχαιριού γενικής χρήσης (όπως το Gyuto). Στην περίπτωση αυτή, έχουμε ένα μαχαίρι με πραγματικά ιδιαίτερο σχήμα, που συνδυάζει τα πλεονεκτήματα του Santoku και του Kiritsuke. Το μεγαλύτερο μέρος της κοιλιάς του είναι πιο καμπυλωτό σε σύγκριση με το συνηθισμένο σχήμα του Santoku, ενώ η μύτη τύπου «K» το καθιστά ιδανικό για μικρές φέτες και ακριβείς κοπές. Συνιστάται κυρίως για κοπή με ώθηση, φέτες και τεμαχισμό.

Κατασκευασμένο από χάλυβα Ginsan (Silver 3), αυτό το πολύ λεπτό, ελαφρύ και ευκίνητο Santoku Kiritsuke διαθέτει μια εξαιρετικά λεπτή λεπίδα και θα εντυπωσιάσει τους λάτρεις των «μαχαιριών λέιζερ». Η άκρη τύπου K θα επιτρέπει την πραγματοποίηση ακριβών κοπών γρήγορα και εύκολα, τόσο από ερασιτέχνες μαγείρους όσο και από επαγγελματίες. Εξοπλισμένο με οκταγωνική λαβή από ξύλο μανόλιας και άκρο από λευκό κέρατο βουβαλιού, ταιριάζει σε χέρια κάθε μεγέθους. Συνοδεύεται από μια όμορφη, ταιριαστή θήκη (saya) για την προστασία της λεπίδας και την ασφαλή μεταφορά.