Yoshikane White-2 Nashiji Gyuto 210 mm

Με επικεφαλής τον σιδηρουργό 4ης γενιάς Kazuomi Yamamoto, η Yoshikane Hamono είναι μια ιαπωνική εταιρεία κατασκευής μαχαιριών με έδρα την πόλη Σάντζο, στο νομό Νιιγκάτα, η οποία διαθέτει ιστορία άνω των 100 ετών. Ιδρυμένη το 1919 από τον Σιμοτατζίμα, η Yoshikane Hamono κατασκευάζει μαχαίρια με χειροποίητη σφυρηλάτηση εδώ και 4 γενιές.

Η σειρά Nashiji White 2 (Shirogami-2), που διατίθεται στο ηλεκτρονικό μας κατάστημα, αποτελείται από μαχαίρια με επένδυση από ανοξείδωτο χάλυβα, κατασκευασμένα με πυρήνα από χάλυβα Shirogami 2, ο οποίος ακονίζεται εύκολα και διατηρεί εξαιρετικά την κοπτική του ικανότητα, ενώ μπορεί να φτάσει σε σκληρότητα έως HRC 62-63. Λόγω της επένδυσης από ανοξείδωτο χάλυβα, απαιτεί λιγότερη συντήρηση σε σύγκριση με ένα μαχαίρι από ανθρακούχο χάλυβα.

Η κατασκευή και η φινίρισή του είναι άψογες και, παρόλο που δεν πρόκειται για λέιζερ αλλά για ένα στιβαρό μαχαίρι, είναι πολύ ελαφρύ και ευκίνητο, με εντυπωσιακή κωνική διαμόρφωση κατά μήκος της ράχης. Είναι πολύ λεπτό πίσω από την κόψη και εξαιρετικά κοφτερό από την πρώτη στιγμή. Διαθέτει μια όμορφη οκταγωνική λαβή από Wa Wenge.

Με την έννοια «μαχαίρι για βόειο κρέας» στα ιαπωνικά, το Gyuto —το πιο συνηθισμένο και βασικό από όλα τα μαχαίρια— αποτελεί την ιαπωνική εκδοχή του κλασικού δυτικού μαχαιριού σεφ. Πρόκειται για ένα μαχαίρι πολλαπλών χρήσεων, κατάλληλο για ένα ευρύ φάσμα εργασιών και για μια ποικιλία διαφορετικών τεχνικών κοπής. Έχει σχεδιαστεί για την κοπή της συντριπτικής πλειοψηφίας των κρεάτων, ψαριών, λαχανικών και φρούτων. Το μήκος των 210 mm είναι το πιο συνηθισμένο μέγεθος τόσο για τους ερασιτέχνες μαγείρους όσο και για τους επαγγελματίες.