Yoshimi Kato SG2 Σαντόκου από ατσάλι Δαμασκού 165 mm

Ο Γιοσίμι Κάτο είναι ο γαμπρός του θρυλικού Χιρόσι Κάτο, ενός από τους ιδρυτές του «Takefu Knife Village», του αρχικού κατασκευαστή ορισμένων σειρών Masakage. Ο Yoshimi μαθήτευσε κοντά στον Hiroshi στο Kanehiro Hamono και είναι αυτός που συνεχίζει τον θρύλο του δασκάλου του. Σήμερα κατασκευάζει τις δικές του σειρές, αλλά και τις σειρές Masakage Yuki, Koishi και Kiri.

Η σειρά SG-2 του, κατασκευασμένη από το εκπληκτικό μέταλλο σε μορφή σκόνης SG-2 (r-2) νέας τεχνολογίας, περιλαμβάνει μερικά από τα λεπτότερα και πιο κοφτερά μαχαίρια της αγοράς. Διαθέτουν ένα εντυπωσιακό μοτίβο Δαμασκού και μια πανέμορφη οκταγωνική λαβή Wa από πράσινη σταθεροποιημένη σημύδα.

Με ψηλή λεπίδα και στρογγυλεμένη μύτη, το Santoku είναι ένα ευέλικτο, γενικής χρήσης μαχαίρι, κατάλληλο για κοπή κρέατος, ψαριού ή λαχανικών. Το όνομα Santoku σημαίνει «Τρεις χρήσεις» (αρετές). Χρησιμοποιείται κυρίως με τεχνικές κοπής με πίεση και ψιλοκοψίματος.